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《生普茶學院》第三課:生普茶的制作工藝
百年老字號 龍馬同慶號 倚邦茶馬司 普洱茶專賣店 吾素齋普洱茶庄 台灣總代理 台中 / 2018-07-11
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 湖南廣播電視台茶頻道《生普茶學院》第三課:生普茶的制作工藝
 

 

生普茶很多人都喝过,但是关于它的制作工序,你又知道多少呢 ?哪些工序又是生普茶制作过程中最重要的呢?

 

 

生普茶制作工序

 

01

采摘:

采摘不仅是制作普洱茶的第一步,也可以说是各大茶类的第一步。

普洱茶采摘可分为人工采摘和机采,采摘标准一般分为:一芽一叶、一芽两叶、一芽三叶等。

02

摊晾:

采摘鲜叶后用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动,避免阳光。

摊晾的目的是散失鲜叶中一部分水分,在走水过程中有一些香气物质形成。

 

03

杀青:

普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶,晒青毛茶多采用锅炒杀青,使茶叶失水均匀,高温快速钝化酶活性,制止多酚氧化,蒸发一部分水分,利于揉捻成条。

一般炒制时间为20多分钟左右,锅温可达到200度,所以炒制过程必须佩戴手套。

04

揉捻:

揉捻的目的是破碎茶叶细胞,保证茶汁在冲泡时充分浸出。

揉捻要根据原料老嫩灵活掌握,揉至基本成条为宜。时间大概是3到5分钟左右。

05

晒青:

普洱茶跟其它茶类最重要的区别,就是要用太阳去晒,只有阳光晒青的普洱茶才能称之为普洱茶。

把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,晒干最大程度保留了茶叶中有机质和活性物质,茶叶表面细胞空隙最大,有利于在发酵过程中产生大量热量。

06

挑选黄片:

生茶做成以后要把里面老叶子选出,这些叶子在揉捻过程当中,没办法成条索状。

将老叶子选出后,茶叶口感上更加清纯,喝上去更加整洁。但选出的茶叶并不代表质量不佳。

07

称重:

过去为了便于计算和运输,357克饼是七子饼普洱茶的标准重量。现在因消费者和市场不同需求有所改变。

08

蒸压:

把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压制成形,通常蒸压后有砖、饼、沱不同形状。

09

干燥:

把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量12%以下。

10

包装:

最后一步骤是包装,用食品级包装纸包装好茶饼,七饼用笋壳扎为一筒。

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